domingo, 18 de octubre de 2015

Panna cotta de tres chocolates en copa con naranja y caramelo



¡Buenas noches! 

Por fin os traigo la receta de estas copas, cuya foto ha sido la que más ha gustado hasta ahora en las redes sociales en las que está Dulcerías con Sorpresa. Muchísimos "me gusta" en Facebook y 215 en Instagram. Os mando un saludo a todos desde aquí. Muchísimas gracias. Una de las cosas por las que me gusta tanto este oficio es por hacer feliz a la gente y espero que el sabor de este postre os guste tanto como la foto. 

La idea de este postre surgió casi por casualidad, no lo tenía planeado. Tenía en la nevera nata reservada de otra preparación y tenía que darle uso antes de que se pusiera mala, así que pensé en hacer una panna cotta, que nunca había probado y sabía que era fácil de hacer. Mientras buscaba una receta interesante, pensé en añadirle algo que le aportara un toque distinto por si acababa publicándola aquí. Al final, cogí recetas de aquí y allá, modificando lo que me interesaba y salió un postre muy rico y con una combinación de texturas muy interesante que además es fácil de hacer, aunque es un poco laborioso (más por los tiempos de enfriado que por las técnicas empleadas). 

Antes de pasar a la receta, os comento que me temo que voy a tener que estar un tiempo desaparecido, de nuevo, porque el miércoles me operan por tercera vez de la espalda. Si todo sale bien y me arreglan de una vez, tengo muchas ideas y recetas pensadas para el blog. Intentaré dejar algo preparado antes del miércoles para no tener esto del todo abandonado.

¡Vamos con la receta!



  • Esta receta es perfecta como postre para una fiesta y sorprender a los invitados, al igual que esta otra (que además incluye video).


  • La receta, tal y como se ve en la fotografía, se compone de: 

  1. Panna cotta de tres chocolates 
  2. Coulis de naranja (receta aquí)
  3. Crema untuosa de caramelo
  4. Teja de chocolate (receta aquí)
  5. Gajos de naranja  
Esta receta ha de prepararse con previsión y planificación, pues hay que tener en cuenta el cuajado de la panna cotta y el enfriado de la crema de caramelo (que ayuda a que coja consistencia). Así, la víspera del día de la presentación dejaremos hecha la crema untuosa de caramelo; para la panna cotta, podemos o prepararla la noche anterior o durante la mañana siguiente (al ser 3, se necesita unas 4 horas de enfriado). Unas horas antes de presentarlas, preparamos el coulis y las tejas de chocolate

Ahora os pongo las recetas de la panna cotta y de la crema untuosa de caramelo:

Crema untuosa de caramelo



  • Tiempo de preparación: unos 40 minutos + toda la noche de enfriado. 
  • Cantidad: unas 10 copas (depende del volumen del recipiente) 
Ingredientes:


  • 50 gramos de azúcar blanquilla
  • 1 g de gelatina en hojas (media hoja aprox.)
  • 140 gr de leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 20 gr de yema de huevo (la yema de 1 huevo M)
  • 10 gr de maicena
  • 1 g de sal
  • 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Preparación: 


  1. Hacemos la mise en place.
  2. Unos 10 minutos antes de empezar, ponemos la gelatina hidratar en un cuenco hondo lleno de agua helada. 
  3. Ponemos la leche a hervir junto con la vaina de vainilla, a la que le habremos extraído la pulpa antes. 
  4. Mientras se calienta la leche, hacemos un caramelo en seco: ponemos a calentar a fuego medio el azúcar en un cazo hasta que coja una tonalidad dorada (ver fotografía del paso a paso).
  5. Vertemos la leche hervida poco a poco sobre el caramelo sin parar de remover con unas varillas. 
  6. Mezclamos la yema de huevo con la maicena hasta obtener una pasta homogénea. 
  7. Agregamos la mezcla de leche y caramelo a la pasta de huevo y maicena. Vertemos esta mezcla en un cazo y llevamos a ebullición, sin parar de remover enérgicamente con unas varillas hasta obtener la consistencia de una crema pastelera y teniendo en cuenta que al enfriar espesará más.
  8. Escurrimos la gelatina en papel de cocina y la añadimos a la crema. Mezclamos. 
  9. Pasamos la crema al bol de la amasadora o a un bol normal y dejamos que su temperatura descienda a 40º. La controlamos con un termómetro de sonda. Para empezar, los hay muy baratos. 
  10. Colocamos la pala en la amasadora y la encendemos, a temperatura media. Mientras bate, añadimos gradualmente la sal y la mantequilla y subimos poco a poco la velocidad hasta que la crema tenga la consistencia de una crema de mantequilla. 
  11. Preparamos una manga pastelera con boquilla de estrella cerrada con la punta sin cortar (yo he usado la boquilla 2D de Wilton), metemos la crema, cerramos con una goma de pollo y metemos en la nevera toda la noche. Antes de usarla, comprobamos si está demasiado dura o no; si es el caso, la dejamos atemperar fuera de la  nevera durante unos 20 minutos antes de colocarla sobre la panna cotta. 


Paso a paso: 



Panna Cotta de tres chocolates














  • Tiempo de preparación: unos 10 minutos de preparación por cada panna cotta + 30 de cuajado cada una. 
  • Cantidad: unas 10 copas (depende del volumen del recipiente) 
  • Ingredientes:
    * De chocolate negro:
    • 40 g de chocolate negro de cobertura al 70%
    • 25 g de azúcar blanquilla
    • 250 gr de leche entera
    • 250g de nata para montar o crema líquida (35% de m.g.)
    • 2'5g de gelatina en hojas (unas hoja y cuarto aprox.)
    *De chocolate blanco aromatizado con naranja:
    • 90g de chocolate con leche de cobertura 
    • 20 gr de azúcar blanquilla
    • 300 gr de leche entera
    • 100g de nata para montar o crema líquida (35% de m.g.)
    • 2'5g de gelatina en hojas (una  hoja y cuarto aprox. )
    • La piel de media naranja sin la parte blanca
    *De chocolate con leche:
    • 60g de chocolate con leche de cobertura 
    • 20 g de azúcar blanquilla
    • 300 gr de leche entera
    • 150g de nata para montar o crema líquida (35% de m.g.)
    • 2'5g de gelatina en hojas (una hoja y cuarto aprox.)  
    Preparación:
    *Es igual para los tres sabores. Sin embargo, en la panna cotta de choco blanco, ponemos a hervir la nata, la leche y el azúcar con piel de naranja y al final añadimos un poco de ralladura.
    Preparamos cada panna cotta cuando la anterior lleve en el congelador la mitad del tiempo que necesita.

    1. Ponemos las hojas de gelatina hidratar en un cuenco hondo con agua helada
    2. Ponemos la leche con la nata y el azúcar en un cazo. Calentamos a fuego medio solo hasta que rompa el hervor. 
    3. Fuera del fuego, vertemos la mezcla anterior sobre el chocolate y mezclamos con unas varillas. 
    4. Escurrimos la gelatina en papel de cocina y la añadimos a la mezcla anterior, removiendo bien. 
    5. Vertemos cada panna cotta en una copa o un vaso y dejamos cuajar media hora en el congelador, o hasta que al pincharla con un palillo o una cuchara la notemos firme. 
    6. En ese momento, añadiremos la siguiente panna cotta y volvemos a dejar cuajar. 
    7. Después de añadir la última dejamos cuajar en el congelador el mismo tiempo y después descongelamos dos horas en nevera. 
    Paso a paso:


    √Acabado:

    Una vez tenemos la panna corta cuajada, disponemos encima el coulis de naranja, la crema de caramelo con ayuda de la manga pastelera y trozos de teja de chocolate para darle un toque crujiente. Yo también les puse unos gajos de naranja para armonizar el color y que tuviera mejor presencia. 

    Variaciones: 

    • Podéis aromatizar la leche y la nata con lo que más os guste: naranja, canela, vainilla o lo que prefiráis. 
    • Podéis hacer el coulis con la fruta que más os guste. Con frambuesa queda genial también. 

    Conservación: 

    • Conservamos las cuatro preparaciones por separado y, antes de servir, montamos. 
    • Como os dije en la entrada de las tejas, es aconsejable prepararlas un rato antes de servir las copas (el suficiente para que se horneen y enfríen bien). 
    • La panna cotta se conserva bien unos 4 días, siempre que el vaso o la copa estén bien embalados con papel film. 
    • La crema se conserva unos dos días. 
    • La información sobre la conservación del coulis y las tejas la tenéis en sus respectivas entradas: aquí y aquí. 



    Fuente:
    Crema untuosa de caramelo: Michalak Masterbook
    Panna Cotta: receta ligeramente modificada del libro Chocolat Facile 

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    Gracias por pasaros a echarle un vistazo a la receta de hoy. Si la hacéis y os gusta, me agradaría que me dejarais un comentario y/o la compartierais.

    Un beso, espero volver pronto,

    17 comentarios:

    1. Merhabalar, ellerinize sağlık ne kadar muhteşem ne kadar leziz ve iştah açıcı olmuş

      Saygılar.

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    2. Pues pinta la mar de bien, me la voy a apuntar porque además la presentación es genial
      a ver si me animo en una cenita o así :)
      un beesazo

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    3. Una receta muy rica mis felicitaciones guapo.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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    4. Hola Adrian, esas copas se ven de un lujo impresionante, las fotos de impacto!! y la Pan-nacotta debe estar para repetir, te ha quedado un postre de 10 buenísimo!!!! Besosss.

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    5. Holaaaaa Adrián ya me tienes aquí ,vaya lujazo de copa,te ha quedado de exposición y a mi con la boca abierta
      Una delicia de sabores y texturas........las palabras se me quedan cortas
      Me la apunto para una ocasión especial ,pues no puede ser para menos y aquí me tienes para siempre siguiéndote desde mi blog
      Seguro que todo saldrá bien en la operación y te tendremos otra vez con todos tus amigos bloggers que te queremos
      Hasta dentro de poco........Besitos

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    6. Adrián, no puedo creer que acabamos de conocernos y ¿ya nos abandonas?...ja,ja, ja...
      Bueno bromas aparte, espero que tu convalecencia sea cortita, y que te mejores por fin de tu dolencia.
      Las copas, un 10, me dejas sin palabras. ¡¡¡Felicidades!!! por los "me gusta".
      Besos y hasta la próxima.

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    7. La receta es estupenda Adrián y un gran broche para el nuevo parón.

      Te deseo lo mejor en la operación y que todo salga ya de una vez a las mil maravillas y puedas regresar y compartir con nosotros todas las ideas que tienes

      ¡Besos mil!

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    8. Mi querido amigo, antes de nada decirte que espero que tu operacion haya salido como yo deseo de bien, no te he comentado antes por que he estado unos dias de vacaciones y he pasado poco por aqui, pero cuando he visto tus preciosas copas me han encantado, y la nueva imagen de tu blog es un capricho te ha quedado precioso de verdad, Bueno cielo ya sabes que aqui estoy para cuanto necesites, que te cuides mucho y que sobre todo no pierdas el animo que eso es muy importante para recuperarse, Un abrazo muy muy fuerte de tu amiga que te quiere

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    9. Espero que en la operación todo haya salido estupendo y ya estes fuera de peligro y recupendote bien.
      Las copas no se bien que decirte porque las fotos solitas se venden, solo te voy a decir una palabra "IMPRESIONANTES"...bESS

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    10. Te han quedado preciosa, y sobretodo, tienen que estar, para estar relamiéndose¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ muy ricas, besos

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    11. Te han quedado preciosas, no me extraña que guste tanto y es que 200 me gusta en Instagram son muchos. Imagino que además de preciosas estaban deliciosas. Besos!

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    12. Unas copas estupendas y seguro que riquísimas, me quedo la receta.
      Que tu operación sea todo un éxito y que pronto estés recuperado, mucho ánimo.
      Besos crisylaura.

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    13. Me encanta. De quitarse el sombrero. Bss

      Virginia "sweet & Sour"

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    14. ¡que buena pinta esta receta! me la apunto...Ya tiene otra seguidora más, pase y siga mi blog donde pone (participar en este sitio) en este enlace http://mibonitolugar.blogspot.com.es/ espero su visita

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    15. Magnífica receta. Me encanta y estoy deseando que lleguen las fiestas para realizarla. Tengo una duda podría cambiar la gelatina por agar agar. En que cantidades? Mi hija es vegana. Espero que tu operación vaya muy.bien.

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    16. Hola preciosa imagen tienen que estar de lujo porque nsfs más verlas ya es un lujo.
      Me la quedó la receta y la comparto por supuesto en mi muro( te estoy pudiendo permiso) 😋
      Te deseo que tu recuperación sea rápida,efectiva y definitiva.
      Te esperamos por aquí a que vuelvas con tus recetas fantásticas y riquisimas👍
      Un abrazo 🙆

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    17. Mil gracias por compartirnos esta receta, la estaba buscando desde hace semanas y ninguna me convencía.

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    Me encantaría que me dejases tu comentario. En él puedes decirme si te ha gustado mi entrada o no y por qué, qué nuevas recetas te gustaría que preparase, dudas, preguntas e incluso malas críticas... siempre de forma constructiva. Leo todos vuestros comentarios e intento contestaros tan pronto como me es posible.