Receta de roscón de reyes

Fuente: La cuinera

¡Feliz año a todos y todas!

La receta es de uno de los principales blogs que visito: La cuinera. No me pierdo ni una sola entrada de Ester, que es así como se llama la cocinera y el mes pasado hice un curso de repostería online que leva su sello. Todavía no he hecho todas las tartas del curso, pero las que hice estaban deliciosas. No había hecho nunca un roscón de reyes, así que necesitaba una receta de confianza para que me quedara lo mejor posible. Os dejo arriba el link de su página para que podáis ver tanto sus recetas como la información sobre sus cursos de cocina y repostería. 

Se qué el día de reyes ya ha pasado y seguramente no tendréis muchas ganas de hacer preparaciones muy laboriosas, después del ajetreo de las navidades, pero aún y sabiendo esto no podía dejar que los que todavía no conocéis el blog de La Cuinera dejaráis de conocer esta receta, porque es uno de los mejores roscones que he probado y además no lleva masa madre, por lo que el tiempo de preparación disminuye bastante. 

La masa es tierna y aromática, con el toque a cítricos tan característico de este tradicional postre como digno protagonista. La receta original lleva ron, pero me he tomado la libertad de cambiarlo por agua de azahar ya que me encanta el toque que le da al roscón y me trae muchos recuerdos. Además, también he cambiado el relleno. Mientras Ester lo rellena de mazapán, yo he utilizado nata, que es lo que más gusta en casa y en lugar de fruta escarchada he utilizado azúcar bolado, almendra laminada y guindas. 

No os voy a negar que la receta es entretenida, pues hay que vigilar la consistencia de la masa y tener cuidado de no pasarnos de amasado para no sobrecalentarla, cosa que arruinaría el resultado final. Sin embargo, si tenéis una amasadora o una batidora de varillas con accesorio para pan y otras masas con harina de fuerza la dificultad no es tan grande. Si no tenéis ninguna de las dos, os dejo el link a un vídeo muy bueno que explica cómo amasar a mano. No dejéis de verlo, pues el amasado es muy muy importante para que la masa os quede perfecta. 

También os dejo el enlace al vídeo de La Cuinera, muy visual y explicado de maravilla. 

                                                                                                                                                                                   

INGREDIENTES 

• 5gr de sal
• 250gr harina de fuerza (comprobad que tenga como mínimo 12 de proteína, lo indica en la tabla de componentes en el lateral del paquete)
• 50gr azúcar
• 9gr levadura seca de panadero
• la ralladura de un limón y medio
• la ralladura de una naranja y media
• 10gr de agua de azahar
• 30gr huevo
• 100gr leche entera
• 60gr mantequilla fría
• guindas para decorar
• almendra laminada para decorar
• azúcar bolado para decorar
• un huevo para pintar el roscón

 UTENSILIOS:

• Amasadora con accesorio de gancho o batidora eléctrica de varillas con varillas especiales para pan y otras masas duras. 
• Bandeja de horno y papel de horno o tapete de silicona. 
• Varillas. 
• Báscula
• Brocha pastelera
• Manga pastelera
• Boquilla (yo he usado la 1M de Wilton)
• Espátulas de silicona
• Papel film
• Bowls 
• Aro metálico o, en su defecto, bola de papel de plata del tamaño del agujero del roscón. 

 PREPARACIÓN:

1.    Ponemos en un bol todos los ingredientes secos (harina, levadura, sal y azúcar)

2.     Encendemos la amasadora o la batidora de varillas a velocidad baja. * Añadimos en forma de hilo el agua de azahar, el huevo ligeramente batido y la leche.

3.  Amasamos todo unos 10 minutos a velocidad media-baja, hasta que se forme una masa homogénea que se despegue de las paredes del bol.

4.     Tras estos minutos, agregamos la mantequilla recién sacada de la nevera y cortada a dados (tiene que estar muy fría) poco a poco. 

5.       Amasamos hasta que se integre bien la mantequilla y se forme una masa homogénea, lisa, nada pegajosa y muy muy elástica. Este amasado os puede llevar unos 20 minutos de amasado*. Yo paré la amasadora de 5 en 5 minutos y dejé la masa reposar 3 minutos por descanso. Esto es importante para que la masa no se caliente demasiado y, por lo tanto, no quede pegajosa y coja la consistencia correcta. 

6.     Una vez tengamos la masa, acabamos de amasar a mano: sobre una superficie limpia y enharinada, amasamos la masa plegándola varias veces sobre sí misma y posteriormente estirándola de los lados hacia la parte inferior. Se ve muy claro en el vídeo, cuyo enlace os he dejado arriba.

7.  La masa estará lista cuando al coger un trozo y estirarlo, este forme como una sábana semi-transparente y muy elástica.

8.    Dejamos la masa reposar 10 minutos en un bol tapado con film.
   

*1: Si no tenemos, tendremos que hacer todo el proceso de amasado a mano. En el primer vídeo que os he dejado, se explica cómo amasar.

*2: 20 minutos SOLO de amasado, no contéis los descansos. 

 FORMADO DEL ROSCÓN:

1.     Cogemos la bola de masa y hacemos un agujero pequeño en el centro con un dedo. Extendemos el agujero hacia afuera estirándolo con los dedos, hasta que consigamos el tamaño deseado. Para que se vaya formando un aro uniforme de masa, es recomendable coger la masa en alto y dejar que se vaya formando el agujero con varios dedos dentro de este y haciendo rodar la masa de tal modo que esta se estire por su propio peso.

2.     Colocamos la masa dentro de una bandeja de horno cubierta con papel de horno o un tapete de silicona (silpat).

3.      Una vez tengamos la masa en la bandeja, ponemos un aro de emplatar en el agujero para que al fermentar no pierda la forma.ne que estar Si no tenéis un aro, podéis utilizar una bola de papel de plata.

4.     Dejamos fermentar la masa mínimo 1 hora y media. A mí me tardó 2, pero depende de como esté de caldeado el lugar donde la dejéis.*

* Si vuestra casa es muy fría podéis precalentar el horno a la temperatura más baja que os deje durante unos 4 minutos. Apagad el horno, que tiene que estar a unos 25º, no puede estar a más de 30º.   Lo podéis comprobar o con un termómetro o simplemente comprobando el cambio de temperatura de la cocina al horno. Se tiene que notar el ambiente templado, no muy caliente.

• Una vez la masa haya aumentado de volumen, pintamos con huevo batido con un poco de sal y la decoramos a nuestro gusto. 

5.    Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 12 minutos o hasta que esté dorado en la parte media del horno.

6.     Sacamos del horno  y dejamos enfriar sobre una rejilla.

7.    Cuando el roscón este frío, lo cortamos y lo rellenamos de lo que más nos guste. Yo he usado nata montada. Para ello he usado 300 ml de nata para montar con un mínimo de 35% de materia grasa y 30 gramos de azúcar (10 gr. cada 100 ml). El azúcar se añade en tres veces cuando la nata esté casi montada (esto es cuando las varillas ya se empiezan a marcar).

8.      Rellenamos con la masa, ayudándonos de la manga y una boquilla. Yo he formado semicírculos con una boquilla de estrella abierta.

CÓMO CONSERVAR EL ROSCÓN:

• El roscón se va a mantener tierno unas 32 horas, pero si va relleno de nata aguantará un poco más. Para que dure lo máximo posible, dejadlo tapado con papel film dentro de un recipiente hermético, fuera de la nevera. 

Espero que os haya gustado. Sé que ya han pasado los reyes, pero como os he dicho esta masa está tan buena que la haré durante todo el año en forma de bollitos. Además, no es complicada, solo requiere un poquito de tiempo. 

Un beso y ¡hasta pronto! 

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